Desde 2019, Eric Ortuño está al frente de su propia pastelería y escuela, L’Atelier Barcelona, junto a su socia Ximena Pastor. Ahí expresa con total libertad su filosofía creativa en forma de pasteles de autor, bollería y demás especialidades que maneja con soltura este profesional. Junto a su equipo y unas completas equipaciones, abre una completa oferta formativa en forma de cursos de iniciación y de media o larga duración además de un amplio catálogo de cursos monográficos.

En esta más reciente etapa ha atesorado distinciones como la de Fava de Cacau a una de las mejores 50 pastelerías de Catalunya o el Premio a la Mejor Pasta de Té 2020. Previamente y hasta octubre de 2018 fue el jefe de estudios de pastelería y pieza clave en la buena marcha de algunos de los grandes proyectos de la Escuela Hofmann, de Barcelona. Se convirtió en uno de los motores de la excelente trayectoria de la Pastelería Hofmann, que obtuvo el Premio al Mejor Croissant de Mantequilla de España 2010 y el Premio Dulcypas a la Mejor Pasta de Té Artesana de España 2015.

 

 

 

Les dejamos una pequeña entrevista a Eric Ortuño:

  

 

  1. Cuéntanos algo bonito de tu infancia relacionado con la pastelería. 

  

Desde muy pequeño querría ser pastelero, me quedaba maravillado  viendo la vitrina   de la pastelería de mi pueblo( un pueblo pequeño del sur de Francia )

Todavía recuerdo perfectamente los pasteles que estaban expuestos en esta vitrina tarta de piñones, higo de mazapán con bizcocho emborrachado, baba al ron,  mil hojas, Saint Honore, eclairs… para mí era la mejor pastelería del mundo . 

  

  1. ¿Qué es lo que te gusta más de ser un chef profesor?

 

El poder compartir conocimientos con otras personas apasionadas por la pastelería y la gastronomía en general.

  

  1. Háblanos de tu proyecto actual. 

 

L´atelier es un espacio donde hemos querido con mi socia Ximena Pastor unificar la enseñanza con aulas de formación y la pastelería de tienda  con obrador .

  

  1. ¿Cómo visualizas el negocio de la pastelería a futuro?  

 

En este momento es difícil decir hacia donde vamos.Tenemos que diversificar nuestros negocios y ser capaces de cambiar. Tenemos un oficio que nos lo permite . Por eso es tan importante la formación .

 

  1. ¿Qué consejo le darías a los nuevos pasteleros alumnos y futuros trabajadores? 

 

Formarse, tener mucha curiosidad y no parar de soñar.

  

  1. ¿Tu libro preferido? 

 

Grand libre de cuisine Alain Ducasse.

Me parece un libro increíble, su pastelero Frederic Robert hizo una obra maestra. 

 

  1. ¿Deporte favorito si lo tienes? ¿practicarlo o verlo en TV?  

 

De pequeño era muy futbolero  ahora no tanto y cada vez menos viendo el desajuste con la realidad.

  

  1. ¿Qué postre te gusta comer…(Tu favorito)? 

  

Torrijas. 

 

  1. ¿Estilo musical o grupo favorito? 

  

Nick Cave. 

 

  1. ¿Qué es lo primero que haces al despertarte? 

  

Tomar un café…

 

 

Nos vemos pronto en nuestro próximo post.

 

 

 

 

 

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