CAKE DE BONIATO, ZANAHORIA, CALABAZA Y MIEL

Nace de un dia tranquilo de otoño en nuestra escuela. Queríamos comer algo de temporada, sin sentir tanta culpa de engordar.  

CAKE DE BONIATO

INGREDIENTES:

  40 g Almendra en polvo

120 g Azucar lustre

  96 g Huevo

  55 g Nata

145 g Hariana floja

  85 g Mantequilla

    5 g Impulsor

    1 g Extracto de vainilla

50 g Zanahoria rallada

100gr Pure de Boniato

Molde: molde de cake de 5,5cm de alto y 14,5cm de largo
Peso total del cake: 320g

Calabaza confitada en jarabe

Cubos de calabaza 3×3 cocidos previamente por 15 min. en agua 

200ml Agua

200gr Sacarosa

1 Piel de naranja

1 Rama de canela

5ml Zumo de limón

Jarabe de naranja

100gr Sacarosa

100ml Agua

Ralladura de naranja

Unas gotas de naranja

Glaseado de miel

300gr Miel de flores

Elaboraciones

CAKE DE BONIATO:

Mezclar el azúcar, con la vainilla y la mantequilla con la pala.

Añadir el huevo templado poco a poco, emulsionando.

Por otro lado, tamizar las harinas con sal y el impulsor y añadir a la primera mezcla.

Añadir la nata,  el pure de boniato la ralladura de zanahoria, dar unos giros más con la
pala para que todo se integre bien y dosificar en una manga pastelera para su posterior uso.
A continuacion llevar el cake al horno y sacarlo a los 10min de cocción, colocar con un ligero toque de fuerza los cubos de calabaza confitada y volver a llevar al horno para continuar su cocción.
Al terminar, desmoldarlo y llevarlo a congelador.
Llevarlo a 200ºC POR 40 MIN.

CALABAZA CONFITADA EN JARABE

Hervir el agua junto a la sacarosa, el zumo, la piel de naranja y la canela. Añadir los cubor de calabaza, tapar con papel de horno con agujeros abiertos previamente y dejar reposar durante 12h.

JARABE DE NARANJA

Colocar la sacarosa y el agua en un cazo llevarlo a ebullición cuando los granos de azúcar estén bien
disueltos sacarlo del fuego y colocar la ralladura de naranja y las gotas de naranja. Reservarlo y
dejarlo reposar para su previo uso.

 

GLASEADO DE MIEL

Colocar la miel en un cazo y llevarlo a 115oc, retirar del fuego y dejarlo reposar hasta que baje la
espuma, luego coloca el cake en una rejilla y proceder a bañarlo.

 

 

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