Curso de bollería 2: Croissant y bollería hojaldrada

En este curso realizaremos la receta de masa de croissant y aplicaremos diferentes tipos de técnicas a la masa, trabajando varias posibilidades de manejo de esta tradicional elaboración. Podemos elaborar una receta con una harina de fuerza, una t45 o un t55 y con la misma receta obtendremos resultados completamente diferentes. Analizaremos también los posibles defectos en nuestras elaboraciones. Realizaremos diferentes tipos de pliegues según el tipo de pieza que vamos a realizar.

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Curso de bollería nivel 2: Croissant y bollería hojaldrada

En este curso realizaremos la receta de masa de croissant y aplicaremos diferentes tipos de técnicas a la masa, trabajando varias posibilidades de manejo de esta tradicional elaboración. Podemos elaborar una receta con una harina de fuerza, una t45 o un t55 y con la misma receta obtendremos resultados completamente diferentes. Analizaremos también los posibles defectos en nuestras elaboraciones. Realizaremos diferentes tipos de pliegues según el tipo de pieza que vamos a realizar.   Fotos del curso: https://flic.kr/s/aHsmRBp13E  

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BOLLERÍA NIVEL 2:

CROISSANT Y BOLLERÍA HOJALDRADA

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