Curso de bollería 2: Croissant y bollería hojaldrada

147,00

En este curso realizaremos la receta de masa de croissant y aplicaremos diferentes tipos de técnicas a la masa, trabajando varias posibilidades de manejo de esta tradicional elaboración.

Podemos elaborar una receta con una harina de fuerza, una t45 o un t55 y con la misma receta obtendremos resultados completamente diferentes. Analizaremos también los posibles defectos en nuestras elaboraciones.

Realizaremos diferentes tipos de pliegues según el tipo de pieza que vamos a realizar.

2 disponibles

SKU: OEBM02 Categoría:

10-11 Octubre de 2020

Horario: 10:00 a 18:00h (Hora de España)

Descanso para comer : 13:00-14:00h

Idioma del curso: Español

El curso incluye:

  • Chat en directo durante la transmisión.
  • Asesoría, preguntas y consultas con el chef, vía email durante 1 mes después del curso.
  • Recetario del curso.
  • Certificado de asistencia al curso.
  • Acceso a nuestra plataforma online durante 3 meses para reproducir el curso cuantas veces quieras.

 

 

Contenidos del curso:

Croissant:

  • Masa de croissant
  • Masa de croisant bi color coloreada y de cacao
  • Croissant red dragon bicolor negro base carbon vegetal
  • Croissant tradicional de mantequilla
  • Croissant cheese frambuesa mascarpone
  • Croissant lemon pie
  • Croissant de jamón, esparragos y queso.
  • Croissant de chocolate y naranja
  • Croissant de Almendra

Bollería hojaldrada:

  • XL de frambuesa
  • XL Pan de Chococate
  • Crumble de avellanas y manzana al estilo tatin
  • Danish Brownie banana
  • Trenza danesa de pasas y frutos secos.
  • Cruffins de salmon aguacate y queso
  • Cruffins de chocolate caramelizado y dulce de leche

 

Una vez finalizado el segundo día de curso, el Chef Hans Ovando ofrecerá una charla por vídeo conferencia para todos los asistentes del curso en el que se dará la palabra a cada alumno para realizar preguntas.

¿Tienes dudas? Escríbenos a info@beechefpastryschool.com y contestaremos encantados a todas tus preguntas.

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