Masterclass de chocolate nivel 2 en directo

150,00

En este nuevo curso de chocolate vamos a ir un paso más allá.

Descubre con Elena Adell cómo producir nuestros propio chocolates, desde el haba de cacao hasta la elaboración de diferentes tipos de productos con ellos.

Además, veremos nuevas técnicas de pintado de moldes, con diferentes herramientas y utensilios y rellenos en varias texturas.

 

28 disponibles

Categoría:

Fecha: 3-4 Octubre de 2020

Horario: 11:00 a 18:00h (Hora de España)

Descanso para comer : 14:00-15:00h

Idioma del curso: Español

El curso incluye:

  • Chat en directo durante la transmisión.
  • Asesoría, preguntas y consultas con el chef, vía email durante 1 mes después del curso.
  • Recetario del curso.
  • Certificado de asistencia al curso.
  • Acceso a nuestra plataforma online durante 3 meses para reproducir el curso cuantas veces quieras.

 

Contenidos del curso:

  • Historia del cacao.
  • Orígen y tipos de cacao.
  • Estudio de los procesos de preparar las habas de cacao para la elaboración del chocolate.
  • Selección de habas de cacao, tostado, obtención de los nibs, creación de recetas, refinado y conchado.
  • Producción de chocolates de diferentes orígenes y % de cacao.
  • Producción de diferentes tipos y nuevos chocolates: blanco, leche, caramelizado, de fruta y granujas.

Recetas con chocolate elaboradas en el curso:

  • 1 Chocolate negros Bean to bar
  • 1 Chocolate leche Bean to bar
  • 1 Chocolate blanco
  • 3 Nuevos chocolates: Caramelizado, exótico y frutos rojos.
  • Surtido de tabletas a partir de los chocolates elaborados.
  • 2 Barritas snack de chocolate
    • Cacahuete, caramelo a la flor de sal.
    • Gianduja blanca de coco y lima con caramelo de coco
  • 4 Bombones de ganache pintados con diferentes y nuevas técnicas.
    • Crema catalana: Ganache de crema catalana, gelée de naranja y sable caramelizado.
    • Mango sticky rice: Pasta de fruta de mango, ganache de coco y crujiente de arroz.
    • Banana brownie: Brownie y ganache de chocolate bean to bar.
    • Gianduja, naranja y caramelo: Tierno caramelo con corazón de gianduja, avellana y naranja.
  • 2 Cremas untables.
    • Crema untable de avellana con chocolate bean to bar y aroma de naranja.
    • Crema untable de nueces y chocolate caramelizado.

 

 

Fotografia:Corina Landa; Bengt O Petterson; Nina Soloviova

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